Rezept: Mairisotto mit Spargel und Scheurebe

Hier haben wir ein weiteres Spargelrezept für Euch! Mai-Risotto mit Spargel und Scheurebe 🍇

Zutaten für 4 Personen:

400g Risottoreis, 2 1/2 EL Butter, 1/2l Gemüsebrühe, 1/2 kg Spargel (vorwiegend weiß, aber gerne auch gemischt, kann auch Bruchspargel sein), 3 Schalotten oder 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 großes Glas Weißwein (trocken - in unserem Fall: Scheurebe, gerne auch Welschriesling), 3 handvoll geriebener Parmesan

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und aus den "Abfallprodukten" mit etwa 300 ml Wasser einen Sud kochen. Den geschälten Spargel in kleine Stücke (2-3 cm) schneiden, Spitzen beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. In einem großen Kochtopf 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch farblos anbraten und etwas weich dünsten, dann den Risottoreis dazu, kurz anrösten, mit Wein ablöschen. Salzen, Pfeffern, köcheln bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann mit Spagelsud aufgießen, kurz köcheln lassen, Spagelspitzen + etwas Gemüsebrühe dazu, umrühren bis der Reis erneut die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder eine kleine Menge Brühe dazu, und so fortfahren, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis schön weichgekocht und sämig ist. 1/2 EL Butter in einer separaten Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen kurz und auf hoher Hitze anbraten. Parmesan unter das Risotto rühren, heiß und mit den Spargelspitzen on top servieren. Unseren Spargel beziehen wir am liebsten von den Jungen Wilden Gemüsebauern!